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来自艾媒咨询的数据显示，到2023年年底，中国卤制品行业规模将达4051亿元。同时，从目前卤味上市公司披露的业绩数据来看，今年卤味市场明显回暖。

8月16日晚间，周黑鸭发布今年上半年业绩：实现营业收入约14.1亿元，同比增长19.8%；净利润1.02亿元，同比增长4倍多。

周黑鸭方面表示，进入2023年，随着全国经济社会全面恢复常态化运行，宏观政策显效发力，此前被抑制的消费需求得到释放，经济运行整体呈现回升向好的态势。

面对机会与挑战并存的市场环境，周黑鸭战略布局清晰，根据不同渠道的变化趋势针对性布局，不断优化升级门店网络结构。在交通枢纽渠道，抓住出行人流迅速回升、消费场景修复弹性显著的良好窗口期，重点布局积极获取强势点位资源增补门店，进一步巩固并延续渠道优势。

业绩数据显示，2023年上半年，周黑鸭持续推进“直营+特许经营”模式，进一步提高门店在全国范围内的密度，持续提升品牌渗透。期内，周黑鸭门店总数达3706家，自营门店1542家，特许经营门店2164家。

同时，周黑鸭通过场景产品定制、时段分层运营等策略，助力外卖业务增长。2023年上半年，周黑鸭所有门店外卖终端含税销售额达3.88亿元，近1500家店延长营业时间，夜宵时段上半年终端含税销售额近5700万元。

产品创新方面，周黑鸭采取年轻化策略，通过推出新口味、新品类、新价格的产品，挖掘更多消费群体，新品终端含税销售额占比超20%。

业内观点认为，从业绩、新品布局和门店拓展三个角度来看，周黑鸭不断积累的优势和潜能正在逐步释放。

展望下半年，周黑鸭预计消费市场在波动中逐步恢复，随着下半年产品价格带实现全覆盖，前端业务需求支撑强劲。公司将继续夯实高势能渠道优势，提升门店经营质量，并不断探索社区刚需消费场景的发展路径，培育更适合社区场景的副品牌，打造新的增长极，进而实现长期可持续发展。

（专题｜撰文 陈冰倩）